多地市监部门开展麻辣烫经营单位专项抽检 12家不合格经营主体被立案查处

2024年9月，全国多个地市市场监管部门针对麻辣烫类餐饮业态开展专项抽检行动。本次抽检覆盖街边个体店、连锁品牌门店共2179家，涉及丸类食材、鲜切蔬菜、汤底、调味酱等12类消费者高频消费的品类。本次抽检检出的不合格样品问题主要包括菌落总数超标、防腐剂超范围使用，直接关联食用人群的饮食安全。

国家市场监督管理总局2024年9月12日发布了情况通报，称本次专项抽检为2024年下半年餐饮环节食品安全专项整治的组成部分，针对消费者此前通过12315平台反映的麻辣烫食材不新鲜、操作不规范等问题开展定向排查。通报明确本次检出不合格样品的经营主体需第一时间暂停涉事品类的销售使用，对已售出的涉事产品做好溯源召回工作。通报同时公布了不合格经营主体的完整名单，消费者可通过官方网站查询对应信息。

2024年9月26日国家市场监督管理总局再次发布情况通报。通报称截至2024年9月25日，本次专项抽检共检出不合格样品73批次，涉及经营主体57家，其中12家存在多次违规、情节严重问题的经营主体已被立案查处。通报显示本次抽检整体合格率为96.65%，所有不合格批次产品均已完成下架封存，涉及的消费者赔付工作已完成92%。

澎湃新闻记者 陈鑫：我走访了上海市、杭州市共17家涉事及未涉事的麻辣烫经营门店，发现多数门店已在显眼位置公示本次抽检的合格证明文件，部分此前被检出问题的门店已完成食材采购渠道更换、操作流程优化等整改工作。走访过程中，随机询问的23名到店消费者均表示已了解本次抽检相关信息，消费决策未受到明显影响。多数连锁品牌总部已针对旗下门店发布食材采购统一规范要求，要求所有门店留存近6个月的食材采购溯源凭证。

据国家市场监督管理总局初步统计显示，2023年全年全国范围内共收到麻辣烫类餐饮相关投诉12763件，占整个中式快餐类投诉总量的8.2%，投诉问题主要集中在食材不新鲜、餐食中有异物、计量不准三个方面。2024年上半年，各地市监部门已针对麻辣烫类经营主体开展过两轮日常抽检，累计排查出问题经营主体39家，均已完成整改。麻辣烫类餐饮因业态分散、单店采购量小、从业者食品安全意识参差不齐，一直是餐饮环节食品安全监管的重点品类。

国家市场监督管理总局2024年9月26日发布的最终评估结论显示，本次专项抽检排查出的问题均为个别经营主体的独立问题，未发现跨区域、系统性食品安全风险。该机构后续将每季度开展一次麻辣烫类餐饮业态的定向抽检，同时完善消费者投诉线索的快速响应处置机制。相关工作的核心目标为保障公众餐饮消费安全，维护餐饮市场的正常经营秩序。