市场监管总局完成2024年全国餐饮服务中央厨房专项抽检 不合格产品已全部下架召回

2024年7月至9月，国家市场监督管理总局组织开展全国范围内餐饮服务中央厨房食品安全专项抽检。本次抽检覆盖31个省（自治区、直辖市）的1276家连锁餐饮企业所属中央厨房，涉及预制菜、半成品食材、餐饮具三大类共14297批次样品。抽检不合格批次产品关联全国27个省份的11232家连锁餐饮门店，直接影响对应门店覆盖范围内的消费者饮食安全。

国家市场监督管理总局2024年10月12日发布了情况通报，称本次抽检共检出不合格样品217批次，不合格率为1.52%，不合格项主要为微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、农兽药残留超标三类。通报明确本次抽检发现的不合格中央厨房全部纳入重点监管名录，属地市场监管部门第一时间对涉事主体启动立案调查程序。通报要求涉事企业立即暂停涉事批次产品的生产、配送及销售环节，同步开展产品溯源和流向排查。

2024年10月20日国家市场监督管理总局再次发布情况通报。通报称截至2024年10月19日，全国涉事属地市场监管部门已完成全部217批次不合格产品的下架召回工作，累计召回不合格产品127.3吨，对179家涉事中央厨房作出行政处罚，累计罚没金额2147万元。通报显示已有92家涉事中央厨房完成整改并通过属地监管部门验收，剩余87家涉事主体处于停业整改状态。

人民日报记者龚仕建：10月22日至24日分别走访了河南、陕西两地共7家涉事整改中央厨房，实地核实到已通过验收的涉事中央厨房均新增了食材农残快检设备、生产环节全流程监控系统，未通过验收的涉事中央厨房生产车间全部张贴封条，无人员作业痕迹。记者走访过程中抽取了上述7家中央厨房配送的12批次在售门店样品，送检结果全部符合食品安全国家标准。记者走访的32家涉事产品关联连锁餐饮门店，均已在显著位置张贴涉事批次产品召回公告及进货查验记录公示。

据国家市场监督管理总局初步排查显示，截至2024年6月底，全国已取得食品经营许可的餐饮服务中央厨房共4972家，主要为连锁餐饮门店提供统一食材加工、配送服务，单次生产配送覆盖门店平均数量为32家。2021年至2023年，全国市场监管系统已连续三年开展中央厨房抽检工作，三年平均抽检不合格率分别为2.17%、1.94%、1.73%，不合格率呈逐年下降趋势。此前各地监管部门已针对中央厨房建立季度巡检、从业人员健康证公示、进货台账留存等常态化监管制度。

国家市场监督管理总局2024年10月25日发布的最终评估结论显示，本次专项抽检发现的不合格产品未造成群体性食品安全事件，相关风险已全部消除。该局下一步将建立中央厨房月度抽检公示制度，将中央厨房纳入餐饮服务环节重点监管主体名录，每季度向社会公开抽检及处置结果。相关工作核心目标为防范区域性、系统性食品安全风险，保障消费者饮食安全。